İSTİRİDYE MANTARI YETİŞTİRME

Mantar isim Listesi Mantar isim Listesi Türkçe İsim: Latince İsim: İngilizce İsim: SÜNGER ALTLILAR     Ayı Mantarı Boletus erythropus Dotted-stem Bolete Ayı Mantarı, Porçini,  Boletus edulis Cep (Peny Bun) Çörek Mantarı, Bolet Ayı Mantarı, Çörek Mantarı Boletus reticulatus-aestivalis-     Suillus granulatus     Sullius variegatus     Sullius grevillei     Sullius grevillei   Kadife Şapkalı Mantar Xerocomus subtomentosus     Leccinum versipelle     Leccinum aurantiacum   Şeytan-Ayı Mantarı Boletus satanas Devil's Bolete   Boletus Albidus   Biberli Mantar Chalciporus piperatus Peppery Bolete   Xerocomus chrysenteron Red-cracket Bolete Doru Renkli Şişkin Mantar Xerocornus badius Bay Bolete Safra Tadlı Mantar Tylopilus felleus Bitter Bolete   Strobilomyces floccopus Old Man of the Woods   Leccinum versipelle Orange Birch Bolete Huş Mantarı Leccinum scar...

 İstiridye mantarı Üretim hataları İstiridye mantarı uretiminde işletme kurulumu önemli bir faktördür.Mantarhanelerde oluşabilecek hatalar resimlerde tarif edilmiştir.

Saklanması İstiridye(yaprak) Mantarının Saklanması Bilindiği gibi mantar yılın her döneminde doğada bulunmamaktadır. Hatta her tür mantar her yıl meyve de (yani bizim mantar dediğimiz şeyler) vermez. Bu durumda mantarın meyve verdiği dönemlerde ve/veya yıllarda topladığımız fazla mantarları saklamak, daha sonra mantar mevsimi olmayan dönemlerde veya mantar olmayan yıllarda tüketmek akıllıca bir davranış olur. "Bu mümkün müdür?" diye sorarsak, cevabı 'elbette mümkündür' olacaktır. Özellikle günümüzde bile aile tüketim ekonomisi nin oldukça yaygın olduğu ve bu nedenle çeşitli gıda ürünlerinin (sebze, meyve, et, balık vb) gelecek dönemler için saklanıldığı ülkemizde, bunun, mantarlar için hayli hayli geçerli olacağı açıktır. Şimdi bu konuya bir göz gezdirelim. Besinlerin bozulmadan uzun süreli saklanabilmesi için onların mayalanmasını, çürümesini vb sağlayan bakterilerin mantarın bünyesinden ve/veya onun içinde bulunduğu ortamdan dışlanması gerektiğini biliyoruz...

Kurutma İSTİRİDYE MANTARINDA KURUTMA Mantar kurutulduğunda tadını ve diğer özelliklerini hemen hemen aynen korur. Ayrıca kuru yaprak mantar hacim olarak çok az yer kaplar. Eğer kurutma işlemi süratli yapılmayacaksa o zaman mantarın larva ve parazitlerden arınmış olması gereklidir, aksi halde kurutma süresi içinde bozulabilir. Yapılışı: Kurutulacak mantar temizlendikten sonra küçük parçalara ayrılır (2-5 mm kalınlıkta). Ve aşağıda açıkladığımız şekillerde kurutulur. Kurutulan mantarlar ağzı sızdırmaz bir örtülü bir kap içinde konursa tadını korur. Serin bir yerde saklandığı takdirde bir kaç yıl hiçbir değişikliğe uğramadan kalabilir. Kuru istiridye mantarı pişirmek için mantara tekrar eski suyunu kazandırmak gerekir. Bunun için mantar yassı bir kaba yerleştirilir ve üstünü örtecek kadar su konarak bekletilir. Mantar suyu emerek yumuşadığında aynen taze mantarlar gibi ön işleme (kaynatma/buharlaştırma) tabi tutularak pişirmeye hazır duruma getirilir. Kuru mantarın bir iyi ...

İstiridye mantarı gri Pleurotus ostreatus, Oyster Mushroom Ülkemizde  istiridye ,yaprak veya kayın mantar ı olarak bilinen Pleurotus türlerinin yetiştiriciliğine yönelik ilk çalışmalar 1980’li yıllarda başlamıştır. Üzerinde çok sayıda bilimsel araştırma yapılmış olmasına rağmen, günümüzde Pleurotus mantarlarının ticari anlamda yetiştiriciliği yayılmaya başlamıştır. Yaprak mantarıı (Pleurotus spp.), şapka kısmı midye şeklinde olduğundan dolayı yurtdışında genellikle midye ( oyster mushroom ) mantarı olarak da anılmaktadır, Bu mantarın sapı merkezde değil yandadır. Pleurotus ostreatus  yiyecek olarak ya da tıbbi özellikleri nedeni ile çok uzun yıllardan beri kullanılmaktadır ve ticari olarak üretimi yapılan yenilebilir mantarlar arasında önemli bir yeri vardır.  Dünya üzerinde binden fazla Pleurotus türü tanımlanmıştır. Ancak bununla birlikte Pleurotus cinsinde sadece 50 kadar tür kabul edilmektedir.  Pleurotus türlerinin, besin değerleri, tıbbi özellikleri ...